Gün Kurusu Dut Pekmezi

Gün Kurusu Dut Pekmezi, Munzur Dağları Önemli Doğa Alanı’nın uzantısında Mazgirt bölgesindeki asırlık dut ağaçlarından Temmuz ayında toplanan taze dutlarla yapılıyor. Dutlar olgunlaştığında, geniş bir örtü üzerine çırpılarak toplanıyor.

Ezilen dutlar, pekmez yapım süreci için bir miktar suyla birlikte kazanlara konuluyor. Bir taşım kaynatılan taze dut, kendir çuvallara dolduruluyor. Soyulmuş ağaç dallarından yapılan geleneksel ızgara sisteminin üzerine içi dolu kendir çuvallar yerleştiriliyor.

Çuvalların altlarına denk gelecek şekilde yerleştirilen kaplara dut şırası süzülüyor. Kaplarda toplanan dut şırası ince eleklerden geçirilerek geniş tepsilere alınıyor ve üzerleri tül ile örtülerek güneşte kurumaya bırakılıyor.

Dut şırası buharlaşarak pekmez kıvamına gelinceye kadar güneşte bekletiliyor.

Gün Kurusu Dut Pekmezi tamamen soğuduktan sonra kavanozlanıyor.

Munzur Dağları’nın eteklerinde kadim üretim yöntemleriyle üretilen Gün Kurusu Dut Pekmezi bu sayede, bölgede yaşayan sakallı akbaba ve ürkeklik gibi nadir kuş türlerinin yanı sıra küçük yalancı apollo (Archon apollinaris), büyük korubeni (Glaucopsyche arion) gibi kelebek türlerinin korunmasına katkı sağlıyor.