Karakılçık Bulguru

Description

Karakılçık Bulguru, atalık karakılçık tohumlarıyla Bozburun Yarımadası’ndaki bir Kadim Üretim Havzası (KÜH) olan Taşlıca Köyü’nde üretiliyor. Bir yıl önce bölgedeki hayvanların mera olarak kullandığı topraklar Ekim ve Kasım aylarında yağan yağmurlar sonrasında sürülüp ekim için hazırlanıyor. Buğdaylar zirai zehirler ve kimyasal gübre kullanılmadan, iklim dostu kadim üretim yöntemleriyle yetiştiriliyor. Orak ve tırpanla hasat edilen buğdaylar, patos makinasından geçiriliyor ve böylece sapı, samanı ve tanesi ayrışıyor. Buğdayın içinde arpa gibi başka taneler varsa ayıklanıyor. Ardından yıkanıyor ve on gün kurumaya bırakılıyor.

Kuruyan buğdaylar, odun ateşinde kaynayan kazanlarda haşlanıyor, birkaç saat süzülmeye bırakılıyor. Bu esnada buğday taneleri yavaşça açılıyor. Ardından soğuk sudan geçiriliyor, böylece haşlama suyundan arındırılıyor ve ekşimesi önleniyor. Haşlanan buğdaylar, yere serilen ince bir tülbentin üzerine çok ince bir tabaka halinde seriliyor ve güneşte kurumaya bırakılıyor. Her gün altı, yedi kez iyice karıştırılıyor ve ekşimesi engelleniyor. Hazır olan buğdaylar, el değirmeninde iki yuvarlak taşın arasında çekilmeye başlıyor. Değirmen taşının diri attığı buğday tanesi olursa tekrar değirmende öğütülüyor. Son olarak hazırlanmış olan bulgur, sam yeli gibi hafif esen bir rüzgârda savruluyor ve içinde kalan kabuklar bu yolla ayıklanmış oluyor.

Yıl boyu saklanabilen ve besin değeri oldukça yüksek olan Karakılçık Bulguru, Anadolu sofralarının en önemli gıdalarından biri. Datça ve Bozburun Yarımadası Önemli Doğa Alanı (ÖDA) içinde yer alan Taşlıca Köyü’nde, kadim üretim yöntemleri kullanılarak üretilen Karakılçık Bulguru, üretildiği bölgedeki biyolojik çeşitliliği destekliyor. Buradaki tarla ve bahçe kenarlarındaki çalılarda karaboğazlı ötleğen, karabaşlı ötleğen ve maskeli ötleğen kuşları bulunuyor. Nesli tehlike altına girmeye yakın olan bozçinte kuşu, alandaki böcek ve tohumlarla beslenebiliyor. Tarla ve bahçelerdeki farelerle ise tavşancıl ve ada doğanı gibi yırtıcı kuşlar besleniyor. Bu alan aynı zamanda yabani bir kedi türü olan karakulağın yaşam alanlarından biri.