Kuru Üzüm

Description

Kavacık Tepeleri Kadim Üretim Havzası’nda yetiştirilen Kavacık Üzümü’nün geleneksel yöntemlerle kurutulmasıyla elde ediliyor. Kızıldağlar üzerinde ve denizden yaklaşık 30 km uzaklıkta bulunan Kavacık köyünde yetişen Kavacık Üzümü’nün kendine has lezzetini ve buruk olmayan bir tadı var. Bunun sebebini Kavacıklı üreticiler; bu bölgenin denize yakınlığı ve sahip olduğu yükselti ile açıklıyor.

Kavacık Tepeleri Kadim Üretim Havzası’nda yapılan üzüm yetiştiriciliği  özel bir öneme sahip çünkü buradaki bağlar havzadaki ekosistemi bölmüyor, bağların bulunduğu alanlar teller ya da duvarlar ile çevrilmiyor. Böylece içinden çakal, kirpi, tilki gibi yaban hayatın geçişine imkân sağlıyor. Aynı zamanda üzüm bağları içerisinde ahlat, armut, ceviz, badem, menengiç, sumak gibi başka ağaçların varlığı da gözetiliyor.

Kavacık köyünün yüksek kısımlarında üzüm yetiştiriciliği, hayvancılık, badem, ceviz yapılırken köyün daha düşük rakımlarında zeytincilik yapılıyor Havzanın susuz ve güney yamaçlarında yoğun olarak Kavacık ve Rızaki Üzümü yetiştiriliyor. Ayrıca bölgenin yerel üzüm çeşitleri de havza içerisinde yetiştirilmeye devam ediyor.

Kavacık köyünde, üzümlerin kurutulması sırasında uygulanan yöntemde iki farklı malzeme tercih edilebiliyor. İlki ve günümüzde daha yaygın olanı, üzümleri Potasa (Potasyum Karbonat inorganik bileşiği) ve su karışımına bulayıp kurutmak. ikincisi ve bir kadim üretim yöntemi olan ise kurutma esnasında meşe külü, zeytinyağı ve su karışımını kullanmak.

Saha çalışmalarımızda kadim üretim yöntemini kullanan üreticilerdi aradığımız ve bu yöntemi devam ettiren aileleri bulabildik. Kendi üretim süreçlerini şöyle anlattılar: Üzümler bağlarda kesildikten sonra; meşe külü ile hazırlanan kül suyu ve zeytinyağı karışımına batırılıp çıkarılıyor. Bu işleme yörede “bandırma” deniliyor. Bandırılan üzümler sergilere (örtülere) serilerek kurutma işlemi gerçekleşiyor. Ardından yıkanıp tekrar kurumalarını için güneşe serilen üzümlerin içinden salkım sapları ayıklanıyor ve kuru üzüm yemek için hazır hale geliyor.

Yavaş Dükkan, Doğa Derneği’nin uygulamalı koruma girişimi. Ürünlerini kullanan ‘Paydaşları’ ile bir ağ oluşturarak, korunması gereken Önemli Doğa Alanları, Kadim Üretim Havzaları gibi alanların ekosistem bütünlüğünü bozmayan üretim yöntemlerini araştırıp devamlılığı sağlamak için çalışmalar yürütür. “Kurda, kuşa, aşa” öğretisi ile üretilen zehirsiz ürünleri soframızda kullanırken aynı zamanda ekosistem bütünlüğünü koruyup ve üretim döngülerini destekler.

Artsın eksilmesin, taşsın dökülmesin.